Bulgur

Medizinische Expertise: Dr. med. Nonnenmacher
Qualitätssicherung: Dipl.-Biol. Elke Löbel, Dr. rer nat. Frank Meyer

Letzte Aktualisierung am: 15. November 2021

Dieser Artikel wurde unter Maßgabe medizinischer Fachliteratur und wissenschaftlicher Quellen geprüft.

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Obwohl es einen regelrechten Bulgur Boom gibt, mutet sich der Name Bulgur immer noch ein wenig exotisch, wenn nicht gar fremd für uns hier in Mitteleuropa an. Dabei ist der etwas gröbere Verwandte von dem feineren Couscous nichts anderes als unser guter altbekannter Weizen.

Wissenswertes über Bulgur

Unsere türkischen Einwanderer ihn uns nahe gebracht und besonders bei Vegetariern hat er sich schnell beliebt gemacht. Im Mittleren Osten und in Indien ist er bereits seit Jahrhunderten ein wichtiges Grundnahrungsmittel.

Da es für Bulgur keine Saison gibt, kann er gleichmäßig über das ganze Jahr geschmackvoll zubereitet werden. Bulgur hat fast keinen Eigengeschmack, kann aber als ganz leicht nussig schmeckend benannt werden. So lässt er sich zu verschiedensten Gerichten vielseitig süß oder salzig kombinieren.

Diese Getreideart wird in der Türkei und Indien häufig mit Kräutern verfeinert und zu Lamm- und anderen Fleischgerichten serviert. Bulgur ist im Orient das wichtigste Hauptnahrungsmittel. Das sättigende und wohlschmeckende Grundnahrungsmittel ist zudem eine gesunde und sehr nahrhafte Beilage.

Bulgur ist grundsätzlich vorgekocht. Die Herstellung von Bulgur, oder arabisch Burghul, ist ziemlich aufwendig. Er wird aus Hartweizen hergestellt, unter Dampf vor gegart und anschließend wieder getrocknet. Die beim Garen entstehende Kleie wird entfernt, die übrig gebliebene Weizengrütze wird dann mit einem Grützenschneider zerteilt und dann grob bis fein geschrotet.

Angeboten wird Bulgur dann im Handel in den drei Sorten grob, mittel und fein. Zum Verzehr braucht man Bulgur dann nicht einmal mehr zu kochen oder zu dämpfen. Für den klassischen „Tabouleh“Salat oder für die Lammhack Vorspeise „Kibbeh“ quellen die groben Getreidestückchen nur in kaltem Wasser.

Ist in Nordafrika der Couscous als Grundnahrungsmittel verbreitet, so ist es im Orient der Bulgur. In der internationalen, ebenso wie in der gesunden Küche erfreut sich diese Getreidesorte zunehmender Beliebtheit und ist nicht mehr wegzudenken.

Nicht nur seine äußerst vielseitige Verwendungsmöglichkeit macht Bulgur so beliebt, darüber hinaus besitzt er viele Nährstoffe, ist günstig zu erhalten und läßt sich besonders leicht zubereiten und sättigt schnell und nachhaltig.

Bedeutung für die Gesundheit

Mit einer doppelten Menge an Ballaststoffen, weist er weniger Kalorien auf als Reis in der gleichen Menge. Bulgur sättigt ähnlich lange wie Reis, deshalb ist sein Verzehr auf jeden Fall empfehlenswert, besonders bei einer Diät. Besonders für Vegetarier und Veganer ist Bulgur eine wichtige Bereicherung mit seinen hohen Nährwerten. Sein hoher pflanzlicher Eiweißanteil, die vielen Ballaststoffe und der geringe Fettgehalt machen ihn zu einer gesunden Beilage zu jeder Mahlzeit.

Inhaltsstoffe & Nährwerte

Bulgur ist ein Nahrungsmittel mit hochwertigen Inhalten und Näherstoffen. Unter anderem enthält der Weizengrieß Vitamin E, verschiedene B Vitamine sowie die Mineralstoffe Magnesium, Phosphor, Kalzium und Zink, Selen und Chrom. Besonders reichlich ist das wichtige Vitamin B1 enthalten, was zur Vermeidung der Beriberi Krankheit wichtig ist und das Nervensystem stärkt. Folsäure ist auch reichlich zu finden, sie ist besonders für den weiblichen Organismus ein wichtiger Faktor. Im Gegensatz zu Nudeln und Reis weist er einen niedrigen glykämischen Index auf.

Unverträglichkeiten

Für Personen die an Zöliakie, Glutenunverträglichkeit, leiden ist Bulgur allerdings leider nicht geeignet, denn er enthält wie alle Weizenprodukte Gluten. Auch sollten sich Low Carb Fans und Diabetiker besser zurückhalten, da Bulgur doch einen erheblich hohen Anteil an Kohlenhydraten vorweist.

Einkaufs- und Küchentipps

Am besten wird Bulgur nach dem Einkauf in ein lichtundurchlässiges Gefäß umgefüllt und fest verschlossen. Sein Verbrauch sollte innerhalb von sechs Monaten sein, darüber hinaus könnte ein Geschmacksverlust entstehen oder sogar einen ranzigen Geschmack aufweisen, der durch das pflanzliche Fett ausgelöst wird.

Zubereitungstipps

Die Zubereitung von Bulgur ist denkbar einfach, da er ja bei seiner Herstellung bereits vorgegart ist. In heißem Wasser 20 Minuten quellen lassen, sollte genügen, um ihn dann zu einer geschmackvollen Speise weiter zu verarbeiten. Sein Volumen vergrößert sich beim Quellen enorm, deshalb sollten etwa drei Esslöffel für eine Portion genügen.

Rezepte in den verschiedensten Variationen gibt es für Bulgur. Ob zusammen mit Fleisch oder Gemüse gekocht, oder als gewürzte Beilage serviert, bleibt der Phantasie und den Geschmacksvorlieben überlassen. Als Bulgursalat oder in Suppen sogar als süßer Auflauf lässt sich aus Bulgur immer eine nahrhaftes und geschmackvolles Gericht herzustellen.

Quellen

Dieser Artikel wurde unter Maßgabe der naturwissenschaftlichen Fachliteratur und fundierter empirischer Quellen verfasst.
Qualitätssicherung durch: Dipl.-Biol. Elke Löbel
Letzte Aktualisierung am: 15. November 2021

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