Dicke Bohnen

Medizinische Expertise: Dr. med. Nonnenmacher
Qualitätssicherung: Dipl.-Biol. Elke Löbel, Dr. rer nat. Frank Meyer

Letzte Aktualisierung am: 22. August 2024

Dieser Artikel wurde unter Maßgabe medizinischer Fachliteratur und wissenschaftlicher Quellen geprüft.

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Dicke Bohnen sind mehr oder weniger unscheinbar. Seitdem die Gartenbohne Europa erreichte, ging der Konsum der dicken Bohne stark zurück. In den meisten Küchen kommen sie bei der Zubereitung von Suppen oder Eintöpfen zum Einsatz. Dabei sind dicke Bohnen sehr gesund für den Menschen, da sie viele wichtige Nährstoffe und Eiweiß enthalten.

Außerdem führen sie dem Körper mehr Ballaststoffe als jedes andere Gemüse zu. Dazu sind dicke Bohnen im Vergleich eher kalorienarm. Doch nicht nur auf Grund ihrer Inhaltsstoffe sind die dicken Bohnen nicht zu verachten, sie können außerdem das Krebsrisiko verringern.

Das sollten Sie über dicke Bohnen wissen

Gibt es dicke Bohnen in den meisten deutschen Supermärkten auch das ganze Jahr über, haben sie eine nur sehr kurze Saison. Richtig frisch bekommt man die dicken Bohnen auf dem Markt zwischen Juni und September. Dazu haben dicke Bohnen einen süßlichen, cremigen und zarten Charakter. Einige haben auch einen leicht nussigen Geschmack. Daher sind sie mit vielen Speisen gut zu kombinieren.

Die Herkunft der dicken Bohne ist auf die Steinzeit zurück zu führen. In den ersten Jahrhunderten nach Christus wurde die dicke Bohne zum Anbauschwerpunkt an der Nordseeküste. Die nierenförmige Bohne war im Mittelalter auf Grund ihrer Proteine eines der wichtigsten Nahrungsmittel.

Bedeutung für die Gesundheit

Ferner soll sich die dicke Bohne gut auf das Körpergewebe und auf die Organe auswirken. Die enthaltenen Antioxidantien neutralisieren den Prozess der Oxidation des Zellgewebes. Ein gesundheitlicher Aspekt ist außerdem, dass Bohnen Folsäuren liefern. Eine gesunde Menge an Folsäuren reduziert auch das Risiko von Bauchspeicheldrüsen- und Darmkrebs. Die Folsäure hilft darüber hinaus bei der Reparatur unserer DNS - eine zu geringe Menge an Folsäure kann zu Erbgutschäden führen.

Dicke Bohnen sind auch sehr gut für den Blutzuckerspiegel, da sie einen sehr geringen glykämischen Wert aufweisen. Der Anstieg des Blutzuckerspiegels verläuft bei einem niedrigen Wert langsam und gleichmäßig.

Dicke Bohnen unterstützen dazu noch bei der Gewichtsreduktion. Auch wenn der Körper durch dicke Bohnen eine gewisse Menge an Kalorien aufnimmt, führen sie dem Körper insgesamt jedoch wenig Masse zu, sodass regelmäßige Bohnen-Esser Gewicht verlieren. Das Eiweiß, auch Protein genannt, hilft wiederum dabei, das Gewicht zu halten. Eine tägliche Menge an Bohnen senkt außerdem den Cholesterinspiegel. Die Inhaltsstoffe der Bohnen wirken auch schützend vor Arteriosklerose.

Inhaltsstoffe & Nährwerte

Zu den Hauptinhaltsstoffen von Bohnen zählen ein hoher Stärkegehalt und das Eiweiß. Auf Grund des Proteingehalts kann die dicke Bohne auch als Fleischersatz zugeführt werden. Bohnen weisen außerdem einen hohen Anteil an pflanzlichen Ballaststoffen und Folsäuren auf.

Unverträglichkeiten

Dicke Bohnen zählen zu den Hülsenfrüchten. Es gibt Menschen, die gegen Hülsenfrüchte allergisch sind. Oft tritt die Unverträglichkeit in Kombination mit anderen Lebensmitteln stärker oder schwächer auf. Im Falle einer Lebensmittelallergie gegen Hülsenfrüchte sollte ein Arzt zu Rate gezogen werden und die Bohnen sollten nicht konsumiert werden.

Einkaufs- und Küchentipps

Dies ist eine Hilfe, um die dicken Bohnen das ganze Jahr über zu verzehren. Prinzipiell sollten dicke Bohnen jung verarbeitet werden, dann, wenn die Schale noch zart ist. Denn: Je jünger die Samen, desto schmackhafter sind sie. Dicke Bohnen sind vergleichbar arbeitsaufwendiger als andere Bohnenarten. Aus zwei Kilogramm Schoten erhält der Koch etwa 500 Gramm Kerne.

Verarbeitungstipps

Bei einer klassischen Zubereitung werden dicke Bohnen mit Speck serviert. Auch in Suppen, Eintöpfen und Pürees sind dicke Bohnen ein maßgeblicher Bestandteil. Auf Grund des cremigen, süßlichen Geschmacks passen Bohnen beispielsweise auch zu Nudeln, Fenchel, Tomatensoße, Thunfisch, Hähnchen oder Tintenfisch. Wer die Bohnen ohne Beilagen essen möchte, kann sie mit Knoblauch und Öl verfeinern.

Kann man dicke Bohnen roh und mit Schale essen?

Es ist nicht empfehlenswert, dicke Bohnen roh und mit Schale zu essen. Hier sind die Hauptgründe:

• Verdauungsprobleme: Rohe dicke Bohnen enthalten komplexe Zucker und Ballaststoffe, die für den menschlichen Verdauungstrakt schwer verdaulich sein können. Der Verzehr kann zu Blähungen, Bauchschmerzen und anderen Verdauungsproblemen führen.

• Toxine: Rohe dicke Bohnen enthalten natürliche Toxine, wie z.B. Phasin, ein Protein, das in großen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Das Kochen der Bohnen zerstört diese Toxine und macht sie sicher zum Verzehr.

• Unangenehme Textur und Geschmack: Die rohe Schale der Bohnen ist zäh und ungenießbar. Selbst wenn die Bohnen in ihrer rohen Form gegessen werden könnten, wäre der Geschmack nicht besonders angenehm, und die Textur könnte unattraktiv sein.

Für die beste Essbarkeit und um gesundheitliche Risiken zu vermeiden, sollten dicke Bohnen immer gut gekocht werden. Das Kochen hilft, die Toxine abzubauen, verbessert die Verdaulichkeit und macht die Bohnen schmackhaft und angenehm zu essen.

Zubereitung von Dicken Bohnen: Frisch und Getrocknet

Dicke Bohnen, auch bekannt als Saubohnen oder Favabohnen, sind ein nahrhaftes Gemüse, das in der Küche vielseitig verwendet werden kann. Die Zubereitung variiert je nach Zustand der Bohnen – ob frisch oder getrocknet.

Frische Dicke Bohnen

Vorbereitung:

• Schälen: Frische dicke Bohnen haben eine dicke, grüne Schale, die vor dem Kochen entfernt werden muss. Die Bohnen werden in der Regel aus der Schote entnommen. Schneiden oder brechen Sie die Schote auf, um die Bohnen herauszunehmen.

• Blanchieren: Um die Bohnen leichter von der inneren Haut zu befreien, sollten sie blanchiert werden. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Bohnen für etwa 2-3 Minuten hinein. Dies hilft, die Haut zu lockern und die Farbe der Bohnen zu intensivieren.

• Abschrecken: Nach dem Blanchieren die Bohnen sofort in ein mit Eiswasser gefülltes Gefäß geben, um den Kochprozess zu stoppen und die Bohnen zu kühlen.

• Häuten: Die Bohnen sind nun leichter von ihrer äußeren Haut zu befreien. Dies geschieht durch leichtes Drücken oder Rollen zwischen den Fingern, wodurch die Haut aufplatzt.

Kochen:

Die geschälten Bohnen können nun in gesalzenem Wasser gekocht werden. Dies dauert etwa 5-10 Minuten, je nach Größe und Reife der Bohnen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie weich, aber noch bissfest sind.

Getrocknete Dicke Bohnen

Vorbereitung:

• Einweichen: Getrocknete dicke Bohnen müssen vor dem Kochen eingeweicht werden, um ihre Kochzeit zu verkürzen und die Verdauung zu erleichtern. Legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit ausreichend Wasser. Lassen Sie sie mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.

• Abspülen: Nach dem Einweichen die Bohnen in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen, um eventuell enthaltene Verunreinigungen zu entfernen.

Kochen:

• Geben Sie die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf und fügen Sie frisches Wasser hinzu, sodass die Bohnen gut bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Bohnen bei niedriger Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Dies kann je nach Alter und Trockenheitsgrad der Bohnen variieren.

• Gelegentlich kann es erforderlich sein, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abzuschöpfen.

Verwendung:

• Frische dicke Bohnen eignen sich gut für Salate, Suppen und Eintöpfe. Sie können auch püriert oder gebraten werden.

• Getrocknete dicke Bohnen sind ideal für Eintöpfe und Cassoulets. Nach dem Kochen können sie in verschiedenen Rezepten verwendet werden, wie z. B. in herzhaften Gemüsepfannen oder als Beilage.

Beide Formen der dicken Bohnen bieten einen nussigen Geschmack und eine robuste Textur, die viele Gerichte bereichern können. Die richtige Vorbereitung und Zubereitung sind entscheidend, um die Bohnen optimal zu nutzen und ihre Nährstoffe zu erhalten.

Rezept für Dicke Bohnen mit Speck

Dieses Gericht vereint den herzhaften Geschmack von Speck mit der nussigen Note der dicken Bohnen und eignet sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht. Hier ist ein einfaches Rezept, um dicke Bohnen mit Speck zuzubereiten.

Zutaten:

• 400 g frische oder getrocknete dicke Bohnen (wenn getrocknet, vorher eingeweicht und gekocht)

• 150 g Speck (Bauch oder Schinkenspeck), gewürfelt

• 1 Zwiebel, gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten

• 1 Stange Sellerie, in kleine Würfel geschnitten

• 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)

• 1 Lorbeerblatt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Bohnen vorbereiten:

Falls Sie getrocknete Bohnen verwenden, müssen diese vorher mindestens 8 Stunden eingeweicht und dann etwa 45-60 Minuten gekocht werden, bis sie weich sind. Frische dicke Bohnen sollten geschält und vorgekocht werden, um sie zart zu machen.

Speck anbraten:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelten Speckstücke hinzu und braten Sie sie an, bis sie knusprig und braun sind. Nehmen Sie den Speck aus dem Topf und legen Sie ihn auf Küchenpapier, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen.

Gemüse anbraten:

Im gleichen Topf (mit dem verbleibenden Speckfett) die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie anbraten. Braten Sie das Gemüse etwa 5-7 Minuten lang, bis es weich ist und die Zwiebel glasig wird.

Bohnen und Brühe hinzufügen:

Geben Sie die vorgekochten oder frischen Bohnen sowie die Brühe in den Topf. Fügen Sie das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Lassen Sie die Mischung aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 10-15 Minuten köcheln, bis die Bohnen durchgewärmt sind und die Aromen gut durchgezogen sind.

Speck hinzufügen:

Rühren Sie den gebratenen Speck zurück in den Topf und lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren:

Entfernen Sie das Lorbeerblatt vor dem Servieren. Garnieren Sie die Bohnen mit frischer Petersilie, wenn gewünscht, und servieren Sie das Gericht heiß. Es passt gut zu Brot oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Dieses Rezept für dicke Bohnen mit Speck ist herzhaft und sättigend, ideal für ein gemütliches Abendessen. Die Kombination von speckigem Geschmack und der nussigen Textur der Bohnen macht es zu einem klassischen Komfortgericht.

Dieser Artikel wurde unter Maßgabe der naturwissenschaftlichen Fachliteratur und fundierter empirischer Quellen verfasst.
Qualitätssicherung durch: Dipl.-Biol. Elke Löbel
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