Kaltgepresste Öle

Medizinische Expertise: Dr. med. Nonnenmacher
Qualitätssicherung: Dipl.-Biol. Elke Löbel, Dr. rer nat. Frank Meyer

Letzte Aktualisierung am: 15. November 2021

Dieser Artikel wurde unter Maßgabe medizinischer Fachliteratur und wissenschaftlicher Quellen geprüft.

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Kaltgepresste Öle überzeugen durch ihre wertvollen, gesunden Inhaltsstoffe. Damit fördern sie die Gesundheit sehr vielfältig. Sie regulieren beispielsweise den Cholesterinspiegel, schützen vor Herzinfarkten sowie freien Radikalen, pflegen die Haut und beugen ihrer Alterung vor.

Das sollten Sie über kaltgepresste Öle wissen

Kaltgepresste Öle werden auch als nativ (naturbelassen) bezeichnet. Das Besondere an diesen gesunden Ölen ist, dass bei der Kaltpressung keine Wärmebehandlung stattfindet. Bei der Herstellung der kaltgepressten Öle darf die Temperatur des Öls, das aus der Presse läuft, 40 Grad nicht überschreiten.

Auch aufgrund des geringen Pressdrucks werden die erwünschten Fettbegleitstoffe geschützt. Dadurch bleiben wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralien, ungesättigte Fettsäuren und Enzyme erhalten. Die kaltgepressten Öle sind sehr hochwertig und bestechen zudem durch einen besonders intensiven Geschmack sowie vielfältige Aromen.

Die Ölausbeute ist hier allerdings geringer, als es bei den raffinierten Ölen der Fall ist, da nur die einfachen Fette herausgelöst werden. Demzufolge werden die kaltgepressten Öle nur gefiltert und im Anschluss getrocknet, um das übrige Wasser zu entziehen. Aufgrund der individuellen Herstellung können diese Öle in Bezug auf die Farbe und Geschmacksintensität unterschiedlich sein.

Bedeutung für die Gesundheit

Durch gesunde Öle kann der Cholesterinspiegel gesenkt und damit auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert werden. Wer unter einem hohen Cholesterinspiegel leidet und den Fettstoffwechsel regulieren möchte, sollte mehrere kaltgepresste Öle kaufen und die Sorten immer einmal wechseln, da jedes kaltgepresste Öl andere gute Eigenschaften sowie eine unterschiedliche Zusammensetzung der wertvollen Fettsäuren hat.

Zudem werden die Gehirntätigkeit und Konzentrationsfähigkeit angeregt und die Verdauung wird gefördert. Bei Bedarf können kaltgepresste Öle auch der Pflege des Körpers dienen. Hierfür werden einige Tropfen in das Badewasser gegeben Dadurch wird die Haut weich und geschmeidig genährt.

Inhaltsstoffe & Nährwerte

Kaltgepresste Öle enthalten, wie bereits erwähnt, dank der schonenden Herstellung noch mehr gesunde Inhaltsstoffe, beispielsweise essenzielle Fettsäuren und Vitamine. Zu den wertvollen Inhaltsstoffen gehören die fettlöslichen Vitamine A und E, verschiedene Mineralien, einfach und mehrfach ungesättigte essenzielle Fettsäuren, Enzyme und Geschmacksstoffe.

Unverträglichkeiten

Kaltgepresste Öle sind lediglich für die kalte Küche geeignet, da der Rauchpunkt niedrig ist. Werden diese Öle zu stark erhitzt, führt dies zu unkontrollierten Oxidierungen (Lipidperoxidation), wodurch gesundheitsschädliche Stoffe gebildet werden, die im Verdacht stehen, Arterienverkalkung und Krebs zu verursachen.

Eine Ausnahme bildet das kaltgepresste Olivenöl. Dieses Olivenöl kann aufgrund der zahlreichen einfach ungesättigten Fettsäuren ziemlich hoch erhitzt werden und eignet sich somit zum Dünsten und Schmoren.

Kaltgepresste Öle sollten nicht genutzt werden, um Brei zuzubereiten, da Stoffe enthalten sein können, die für die Leber schädlich sind. Da in kalt gepressten Ölen noch Pflanzenschutzmittel und Schwermetalle enthalten sein können, sollte für Babys raffiniertes Öl verwendet werden.

Einkaufs- und Küchentipps

Diese Öle sind insbesondere für die kalte Küche geeignet, beispielsweise als ein gesunder Bestandteil in Salatdressings. Um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten, gilt es darauf zu achten, dass diese Öle nur wenig erhitzt werden. Zum scharfen Anbraten oder zum Frittieren sind sie daher nicht geeignet.

Zubereitungstipps

Kaltgepresste Öle können in der Küche vielfältig genutzt werden, beispielsweise um Salate, Dressings, Suppen, Gemüse- oder Getreidegerichte und sonstige kalte Speisen zu verfeinern. Auch frisch gepresste Säfte können mit den gesunden Ölen veredelt werden. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Aufgrund der feinen Aromastoffe wirken sie wie ein Gewürz. Sie bieten unterschiedliche Aromen: Kaltgepresstes Sonnenblumenöl beispielsweise schmeckt zart nussähnlich, während Walnuss­, Haselnuss-, Mandel-, Argan- und Kürbiskernöle ein sehr intensives Nussaroma haben. Damit das gesunde Öl nicht zu lange einer Hitze ausgesetzt wird, kann der Fisch, das Gemüse etc. erst gedünstet und anschließend mit Öl beträufelt werden, um die wärmeempfindlichen Vitamine und Nährstoffe zu schützen. Zusätzliche Kräuter verfeinern den Geschmack ebenso und tragen zur gesunden Ernährung bei.

Dieser Artikel wurde unter Maßgabe der naturwissenschaftlichen Fachliteratur und fundierter empirischer Quellen verfasst.
Qualitätssicherung durch: Dipl.-Biol. Elke Löbel
Letzte Aktualisierung am: 15. November 2021

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