Sauerampfer

Medizinische Expertise: Dr. med. Nonnenmacher
Qualitätssicherung: Dipl.-Biol. Elke Löbel, Dr. rer nat. Frank Meyer

Letzte Aktualisierung am: 15. November 2021

Dieser Artikel wurde unter Maßgabe medizinischer Fachliteratur und wissenschaftlicher Quellen geprüft.

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Der Sauerampfer ist eine Heil- und Speisepflanze. Leider wurde er jahrelang nicht beachtet, doch in letzter Zeit gewinnt diese Pflanze wieder an Bedeutung.

Das sollten Sie über Sauerampfer wissen

Sauerampfer ist in Mittel- und Westeuropa heimisch, er wird den Wildkräutern zugeordnet. Es gibt mindestens 120 Sorten des Ampfers, aber Sauerampfer ist wohl der Bekannteste. Sauerampfer wächst wild und ist vorrangig auf nährstoffreichen Wiesen zu finden, wächst aber auch am Wegesrand. Er gehört zu den Knöterich-Gewächsen, wie auch Rhabarber oder Buchweizen.

Sauerampfer hat einen sehr hohen Nährstoffbedarf, es ist eine winterharte und mehrjährige Pflanze. Die Höhe liegt bei etwa 20 bis 50 cm und erinnert mit seinen pfeilförmigen Blättern an Spinat. Die Blätter sind dunkelgrün bis rötlich und die Blüten der Pflanze sind eher unscheinbar.

Erntezeit für den Sauerampfer beginnt im April, doch diese Arbeiten sollten bis zum 24. Juni abgeschlossen sein. Denn jetzt steigt die Konzentration der Oxalsäure und das verleiht ihr einen bitteren, wirklich unangenehmen Geschmack.

Bedeutung für die Gesundheit

Die Bitter- und Gerbstoffe im Sauerampfer wirken bei Magen-Darm-Beschwerden und die Produktion von Verdauungssäften wird angeregt. Somit können deftige, fette Speisen leichter verdaut werden. Sie sind dadurch gut bekömmlich und das Völlegefühl wird reduziert. Die Gerbstoffe im Sauerampfer wirken entzündungshemmend und können sogar Gifte neutralisieren. Die antibakterille Wirkung hilft gegen Pickel, Akne und sonstigen Verunreinigungen der Haut.

Aus Sauerampfer kann auch ein Tee hergestellt werden, hierzu werden einfach frische Sauerampfer-Blätter mit heißem Wasser übergossen und diese dürfen nicht länger als 10 Minuten ziehen. Gegen Hautunreinheiten wird ebenfalls ein Tee zubereitet, dieser wird abgekühlt die Blätter werden entfernt. Dann wird ein Wattebausch damit getränkt und die Haut wird gereinigt.

Inhaltsstoffe & Nährwerte

Die hauptsächlichen Inhaltsstoffe des Sauerampfers sind Eisen, Magnesium, Kalium, Vitamin A und C und die Oxalsäure. Sie wirken schleimlösend, entzündungshemmend und stärken die Abwehrkräfte.

Extrakte von Sauerampfer sind in vielen Tabletten vorhanden, sie werden meist bei entzündlichen Erkrankungen der oberen Atemwege und der Nasennebenhöhlen verschrieben. Frische, zerdrückte Blätter sind eine hervorragende Auflage bei Wunden und Abszessen.

Unverträglichkeiten

Kinder, Jugendliche und schwangere Frauen sollten Sauerampfer nur in kleinen Mengen genießen, sonst könnten Vergiftungserscheinungen auftreten. Allerdings können die Blätter gekocht werden und die Inhaltsstoffe werden stark reduziert. Verwechslungen sollten aber tunlichst vermieden werden,

„Krauser Ampfer“ oder „Kleiner Sauerampfer“ bietet Potential für Unverträglichkeiten. Menschen mit Nierenproblemen sollten ebenfalls auf Sauerampfer weitgehend verzichten, er könnte Nierensteine hervorrufen. Sparsam zu verwenden ist der Sauerampfer auch von Menschen mit Eisenmangel, die Oxalsäure verhindert die Eisen-Aufnahme von anderen pflanzlichen und tierischen Produkten.

Einkaufs- und Küchentipps

Die Sauerampfer-Suppe ist mehr und mehr auf Speisekarten zu finden, zwar verliert der Sauerampfer seine grüne Farbe, aber der Geschmack bleibt erhalten und die vitaminreichen Blätter leiden nicht unter dem Kochen. Salat aus Sauerampfer wird genauso zubereitet wie jede andere Salatpflanze.

Die Blätter werden gut abgespült und die harten Stängel werden entfernt. Danach werden die Blätter trocken geschüttelt und mundgerecht gerupft. Sauerampfer darf nicht mit Eisen oder Aluminium in Berührung kommen, das Kraut nimmt den Geschmack an und wird ungenießbar. Der hohe Säuregehalt kann mit Milch neutralisiert werden.

Zubereitungstipps

Zum Trocknen ist Sauerampfer nur wenig geeignet, der Geschmack und die Wirkung geht vollständig verloren. Besser ist es den Sauerampfer in Öl einzulegen. Sauerampfer sollte möglichst auf unbehandelten Wiesen gesammelt werden, die Pflanze nimmt Pestizide auf und die könnten in den menschlichen Organismus gelangen.

Nur die jungen Blätter sind zum Verzehr geeignet, verfärben sich die Blätter bereits rötlich, ist die Konzentration von Oxalsäure deutlich erhöht. Im heimischen Garten kann Sauerampfer selbstverständlich auch angebaut werden, aber die Erntezeit ist unbedingt einzuhalten.

Dieser Artikel wurde unter Maßgabe der naturwissenschaftlichen Fachliteratur und fundierter empirischer Quellen verfasst.
Qualitätssicherung durch: Dipl.-Biol. Elke Löbel
Letzte Aktualisierung am: 15. November 2021

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